天热包饺子别总吃韭菜馅!试试这馅,鲜得掉眉毛,清爽不腻超好吃

最近这天气是一天比一天热,路过超市的时候,果蔬区的瓜果看着就比其他菜顺眼。抬头一看,架子上的丝瓜绿油油的,贴着个黄标签,居然打折。也没多想,直接抓了两斤放进购物车,回家路上就琢磨,这丝瓜清炒也吃腻了,不如包顿饺子试试?谁知道这随手的决定,居然成就了我最近吃到的最鲜的一顿饺子。
【具体做法】第一步:丝瓜清洗干净,用刮皮刀把丝瓜的外皮刮掉,然后切成切成小丁。这里有个小技巧,丝瓜丁别切得太碎,因为杀水后就很软了。切好的丝瓜丁装进盆里,撒上一小勺盐,抓匀了放一边。这一步是关键,盐会把丝瓜里多余的水分“杀”出来,不然包的时候和煮的时候,饺子很容易破皮漏汤。大概静置个五六分钟,你就能看到盆底积了一层水。
接下来就是把丝瓜里的水分挤干。我一般用手攥成团使劲挤,或者用干净的纱布包起来拧干,把水彻底挤出去,只留下干爽的丝瓜丁备用。
第二步:饺子馅的底子,还是得靠猪肉撑场面,我买的是肥瘦相间的前腿肉,剁成肉馅。往肉馅里加葱姜末、生抽、料酒、盐、花生油,顺着一个方向搅拌均匀,腌制半个小时,让肉馅更加入味。
第三步:把挤干水分的丝瓜丁倒进调好的肉馅里,这时候再放适量盐和花生油,搅拌均匀就可以了,饺子馅就调好了。拌匀的那一刻,我就知道稳了。翠绿的丝瓜丁和粉嫩的肉馅混在一起,光闻着就透着一股清鲜劲儿,跟平时吃的韭菜白菜馅完全不是一个感觉。
第四步:饺子皮,我一般都是自己和面,吃着更劲道。盆里倒上面粉,加一小撮盐,(这样面团比较筋道)用温水和面,边倒水边搅拌,和成一个软硬适中的面团。然后盖上盖子醒一会儿,醒好的面团更光滑,擀皮的时候也不容易破。
醒好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,再擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。包的时候,取一张饺子皮,放上适量的丝瓜猪肉馅,捏成自己顺手的形状就行。我一般就捏个普通的月牙形,捏紧边,别露馅就好。
第五步:锅里烧开水,把饺子一个个滑进去,用勺子背轻轻推一下,防止粘锅底。等水开了,就加半碗凉水,反复加三次,饺子就熟了。
看着锅里的饺子一个个鼓起来,胖乎乎地浮在水面上,捞出来的时候,我都忍不住咽口水。夹一个,蘸点醋,咬开的瞬间,一股清鲜的汤汁在嘴里爆开。丝瓜的脆嫩、猪肉的鲜香混在一起,完全没有想象中的怪味,反而鲜得让人眯起眼睛。
本来以为是打折菜的“将就”吃法,没想到成了意外之喜。两斤丝瓜,包了满满一大盘饺子,我自己就吃了二十多个,连吃撑了都还想再夹一个。天气热的时候,吃点这种清清爽爽的饺子,也不觉得腻。下次再碰到打折的丝瓜,我高低还得再囤点,就为了这一口鲜。如果您也没吃过丝瓜馅饺子,一定要试试哦,特别鲜美,保准吃了还想吃。
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